Přejeme všem klidné a pohodové prožití vánočních svátků a budeme se na Vás opět těšit od 4. 1. 2021.

Omezený provoz jako příležitost pro kvalitní podniky

Část 2. - Restaurace sítě Lagarto, Field a Bejzment a jejich cesta v době krize

V první části blogu jsme se podívali pod pokličku toho, jak se vypořádávají s omezením provozu tři podniky z řad našich dlouholetých klientů. Nyní jsme vyzpovídali další tři statečné a i od nich zaznívá odhodlanost se se současnou situací vypořádat, naděje a pozitivní očekávání do budoucna.

Restaurační síť Lagarto spustila prodej online

Majitel Jan Hawelka: "Kdo přestane, bude mít velké problémy se vrátit. Už jen díky lenosti. Lagarto je můj život a ten nemůžu vzdát, dokud nejsem na dně a sám."

Síť pěti cukráren a jedné fine-diningové restaurace nacházejících se na Ústecku proslula pro poctivost a prvotřídní kvalitu produktů i servisu daleko za hranice svého kraje. Většinu podniků najdete v obchodních centrech. "Omezení provozů jsme proto pocítili již ve čtvrtek 12.3.2020, kdy se rozhodlo o uzavření zařízení v rámci obchodních center. V sobotu, kdy se zákaz dotknul i ostatních restaurací, jsme už otevírali první výdejová okýnka, a to v Lagarto Deli Most a v Lagarto Café Galerii Pošta Chomutov. Následoval vlastní rozvoz a vydávání i z restaurace Lagarto J&J Teplice. Do týdne jsme spustili úplně nový e-shop a v každém městě nabízíme osobní odběr a e-shop na objednávku dortů. Hledáme nové klienty i cestu k nim," říká Jan Hawelka, majitel restaurační sítě.

Zdejší finanční rezerva byla na čtyři týdny. A není se čemu divit. "V loňském roce jsme investovali asi 15 milionů do expanze, proto je rezerva takto malá. Aktuálně máme zažádáno o bezúročný úvěr, který svým způsobem dává smysl, jak si poradit s cashflow v dalších měsících. Program Antivirus je pak naprosto stěžejní a jedná se o zásadní pomoc. Dále čekám na moratorium k úvěrům a také nájemní prázdniny," dodává Jan, který musel propustit 10% zaměstnanců, přesto stále drží svých 40 zaměstnanců v pracovním poměru, i když do omezeného provozu chodí jen zlomek z nich. Cesta k odbytu je náročná, ale i tak Jan zřídil veřejnou sbírku na pomoc pro potřebné. Lidé se skládají na suroviny, na vrub Lagarta jdou náklady na práci a rozvoz.

Restaurace Field vaří pro nemocnice

Radek Kašpárek, šéfkuchař restaurace: "Hrajeme si s každou bylinkou, dbáme na správnou úpravu teplot masa. Rozvoz ani výdejní okénko nedává v michelinské restauraci smysl, pod takovou kvalitu bych se nemohl podepsat."

Pro běžné hosty se ve Fieldu nevaří, ale i tak je kuchyně v provozu a zaměřují se tu na pomoc zdravotníkům v nemocnicích, jejichž práce a nasazení si tu velmi váží. Každý den je připraveno 160 obědů, které vozí v termoboxech Kängabox® personálu pražské nemocnice Na Františku a nemocnice Pod Petřínem. Náklady platí ze svého i prostřednictvím sbírky DARUJME, kterou zaštiťuje nadace Via.

"Většinu zaměstnanců nakonec budeme schopni udržet. Domluvili jsme se jen s několika z nich na výpovědi s tím, že je časem přijmeme zpět," říká Radek. Po otevření se zde plánují více přizpůsobit české klientele, což se promítne na poledním i na večerním degustačním menu. Opět se začne podávat byznys lunch složený ze tří chodů. Je to prý skoro, jako by Field začínal od začátku.

Burgrárna Bejzment a #nekaslemenavas

Zdeněk Střížek, zdejší majitel a šéfkuchař, je činorodý: "Nevzdáváme se. Vaříme pro hosty, a především pro všechny potřebné v první linii. Naše mise? To je úspěšná výzva Nekašleme na vás."

První dobročinný projekt na podporu složek IZS vznikl právě v kuchyni pražské burgrárny Bejzment a to pouhé čtyři dny od uzavření provozoven. Začalo to darováním stovky porcí policii ČR a současně výzvou #nekaslemenavas pro ostatní restaurace, které se mohou k podpoře věnované lidem z první linie připojit také. Pro pomoc akci #nekaslemenavas byl zřízen transparentní účet a postupně se do ní zapojily desítky provozoven z celé České republiky. Mimo jiné i Premium Gastro, které poskytlo ty nejlepší termoboxy Kängabox® pro profesionální převoz jídla. Podrobněji jsme se celému tématu věnovali v dřívějším blogu.

Kromě toho je v Bejzmentu zajištěn hygienický výdej a zákazníci si pro své burgery mohou dojít osobně, nebo si je nechat dovézt.

 

Ani Premium Gastro v této době nezahálí. Volnější čas jsme využili na jarní úklid. V době karanténních opatření jsme udělali několik zákaznicky vstřícných změn a zdarma rozesíláme veškeré objednávky po České i Slovenské republice v době nouzového stavu, prostřednictvím upravené nabídky pomáháme provozům usnadnit část práce v této době. Nyní již připravujeme mnohé novinky a zároveň se těšíme na spuštění gastroprovozů a snad letní sezónu v normálnějším rytmu.

Cookies

Náš e-shop používá cookies. Díky tomu vám můžeme nabídnout uživatelský zážitek více efektivní. Souhlas k ukládání cookies udělíte kliknutím na políčko „Souhlasím".
Souhlas můžete odmítnout zde.