Jak to na IKA 2020 cinkalo českým týmům?

Světová kuchařská olympiáda IKA 2020 proběhla v rámci svého 8. ročníku ve Stuttgartu v polovině února. Zúčastnilo se jí až 2000 kuchařů z 59 zemí světa.

Pro každého soutěžícího šlo o velmi důležitý milník, na který se čtyři roky kontinuálně a tvrdě připravoval ať už v rámci týmové či sólové účasti, jež je již sama o sobě nákladnou položkou nejen z pohledu dřiny a poctivé práce, ale i z hlediska finančního a materiálního. Petr Svejkovský, stejně jako celé Premium Gastro, si náročnost situace uvědomuje. Právě proto za perspektivními českými týmy stojí. Proč? 
„Podporovat současnou českou gastronomii a její neustálý posun je důležité. Každý, kdo se soutěží účastní, tomu ze sebe věnuje opravdu hodně. Nutno podotknout, že zcela dobrovolně a nezištně ve svém volném čase, a to je podle mého důležité oceňovat. Možná se to nemusí na první pohled jevit jako samozřejmost, ale je dobré si uvědomit, že nejde jen o těch několik stresových dní na soutěži, ale každodenní tvrdou práci. A my jsme tu proto, abychom ulehčili v tom, čemu dobře rozumíme,“ dodává Petr.

Juniorský národní tým AKC ČR

Jak říká týmový manager Marek Svoboda, cílem bylo navrátit JNT do vyšších pozic bodování a především dovézt České republice vítězné medaile. Po méně úspěšných výsledcích z předchozí olympiády v roce 2016 se letos opravdu podařilo uspět. Ukázalo se, že v omladině dřímou opravdoví talenti. „Velkou roli sehrála prezentace kapitána týmu Vojtěcha Petržely a samozřejmě vzhled pokrmů, kombinace vůní a rozmanité chutě. Nejnáročnější pro tým byla kategorie Restaurant of Nations, kdy se teplé tříchodové menu pro 60 návštěvníků servírovalo na stoly. Porotci hodnotili řadu kritérií včetně výtěžnosti surovin nebo dodržování hygieny při přípravě,“ doplňuje Marek zákulisní detaily.

IKA Buffet – bronzová medaile
Restaurant of Nations – stříbrná medaile
Individual Live Carving – zlatá medaile pro Vojtěcha Petrželu a celkové 3. umístění na světě

Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR

Výborné výsledky dovezl i tým „dospělých“, ačkoli jejich ambice směřovaly původně ještě o něco výš a týmový kapitán Tomáš Popp přiznává skupinové zklamání: „ukázalo se, že je pro nás důležité trénovat v obdobné kuchyni, jako je na olympiádě. Jsou to detaily, které musíme doladit a sehrát. Udělali jsme chyby, které se na takové úrovni stávat nemohou. Jídla jsme měli finalizovat dříve a celkově být preciznější.“ I tak ale porota ocenila týmovou spolupráci a přestože je například v dezertech prostor pro zlepšení, povedly se opravdu velmi dobře.

Restaurant of Nations – stříbrná medaile
Chefs Table – bronzová medaile

Přínosná kooperace AKC ČR a Premium Gastro

Mezi Premium Gastro a Juniorským i Národním týmem kuchařů a cukrářů AKC ČR vznikla těsná vazba. Kromě podpory v podobě dodávaného prvotřídního porcelánu od předních značek na trhu, jako je například Figgjo, Crutial Detail, La Tavola nebo 100% Chef, které dohromady v celkovém objemu přesahují stovky poskytnutých kil toho nejreprezentativnějšího nádobí, se touto kooperací daří posouvat i vývoj předních designerských značek. Na mysli máme prémiové výrobky NAÏF, které navrhuje umělec a designér Tibor Mužík za industry_studio. A to právě i pro individuální účely týmů. Po celou dobu s jejich členy aktivně sleduje záměr finální prezentace jednotlivých soutěžních pokrmů a tím usměrňuje a posouvá hranice možností vlastních technologických procesů. Letošní píle byla zhmotněna do vskutku unikátních designových počinů pro oba týmy, přičemž jeden výrobek nadmíru převyšuje ostatní vynikající kousky. Jde o nadčasový tác NAÏF betonový podstavec IKA, který vznikl konkrétně pro Juniorský národní tým AKC ČR. O tom, jak se vyrobila limitované edice a kterak můžete podpořit českou gastronomii na správných místech i vy zjistíte zde.

Nestlé Culinary Team

První účast na olympiádě, v kategorii Community catering, sehrála pro tým roli především motivační a inspirativní. Kromě diplomu od poroty si podle kapitána týmu Jiřího Středy odvážejí ponaučení pro účast na World Culinary cup 2022 v Lucembursku. Jeho slova mluví za vše: „Celkové hodnocení poroty mě potěšilo proto, že kladně hodnotila sehranost i výkon při premiéře na světové soutěži. Jsem hrdý na všechny členy, kteří do Stuttgartu odjeli.“

InterGast Culinary Team

Letošní historicky druhá účast týmu, ve složení Radek David, kapitán týmu, Lukáš Paluska, manager týmu, Lukáš Skála, Tomáš Frištenský, Silvie Sulanská a Tomáš Horák, se týkala konkrétně kategorie regionálních týmů. Členové v ní vybojovali stříbrnou medajli a celkově skončili na 9. místě z 30 přihlášených kuchařských uskupení.