Porthole v rukách AnonymouS legie
Světoznámá infuzní karafa Porthole od Crucial Detail, populární především v její americké kolébce, si našla cestu i na evropský trh. Velmi rychle se pak stala součástí DNA i ve třech pražských barech AnonymouS Concept. Jak s infusní karafou pracuje zdejší legie profesionálních barmanů a proč ji nemohou klienti používat sami? Vyzpovídali jsme Filipa S., spolumajitele a zároveň mnohaletého fandu Porthole, který prozradil i to, co nechtěl.
Filipe, Ty na Porthole nedáš dopustit. Proč? Kde se ta láska vzala?
Koho zajímá barmanský svět a sleduje trendy, zná bar The Aviary v Chicagu. Ten bar je unikátní. Byl zařazen i mezi 50 nejlepších barů světa (The World's 50 Best Bars). Koncept je zde na Porthole postaven. Což dává logiku, protože Porthole byla původně vyrobena Martinem Kastnerem pod jeho designérskou značkou Crucial Detail pouze pro The Aviary bar. Já jsem se s karafou Porthole seznámil osobně před pár lety na barmanské soutěži, kterou vyhrál Zdeněk Hartman. Musím říct, že to byla láska na první pohled. Pak jsem navštívil showroom Premium Gastro, kde mají jako jediní veškeré produkty od Crucial Detail. Ty mě dorazily svým osobitým provedením, tvary, materiály i zpracováním, a pak už to jelo s Porthole samo.
Moment, co kdybys nám trošku rozvedl tu „počáteční“ chemii s Porthole. Co za tím tedy bylo?
Je nádherná! Každému padne do oka. Jde se na ní dívat nekonečně dlouho. O tom se denně přesvědčujeme v barech, což mělo párkrát i negativní dopad. Ale když půjdu do hloubky věci, jde o ohromný zdroj inspirace, který v Porthole nacházím. Český rodák Martin Kastner je neuvěřitelně talentovaný designer, který tvoří v USA a uznává ho půlka světa. Naše bary jsou zase postavené na originalitě, anonymitě, a především na příběhu. Ten táhne. To je to, co lidi okouzlí a zajímá. A podívejte se na Porthole. Ta je příběhem sama o sobě. Cokoli do ní dáte, už na vás promlouvá. Zákazníci si jí vždycky moc dobře všimnou. Bohužel někdy víc, než je zdrávo.
Kam tím směřuješ? Jakoby jsi naznačoval, že Ti Porthole přinesla potíže..
Trochu to tak je. Bohužel. Tou inspirací s The Aviary barem jsme to asi trošku přehnali. Oni tam totiž jisté drinky nabízejí právě přímo v Porthole. Původně je koncipována jako bottle coctail. Zákazník si může s Porthole užívat bezprostřední zážitek a dávkovat si drink u stolu sám. To jsme v našich barech chtěli dopřát hostům také, protože Porthole je vážně zábavná. No ale několikrát se nám bohužel stalo, že klient se odebral nejen s povzneseným dojmem ze zážitku z nápoje, ale i s Porthole samotnou. Takže teď všechny naše Porthole o to více střežíme a z ruky je už nedáme. Ale i tak je její efekt ne baru velkolepý.
Co konkrétně má Porthole na baru za úkol? Jak jste ji implementovali do provozu?
Porthole nám báječně funguje ve třech barech, což je AnonymouS Bar, Shrink’s Office a Ideas are Bulletproof. A pokaždé s ní pracujeme trošku jinak.
Například v AnonymouS Baru Porthole více využíváme pro její osobitý design než na pravidelné macerování, a to z čistě logistických důvodů. Daného cocktailu děláme větší množství, proto si připravujeme ingredience ve větších nádobách a Porthole tomu dodá patřičný finální impakt. Naopak ve Shrink's Office využíváme Porthole na výrobu bitters, kdy je delší macerace žádoucí. V Ideas are Bulletproof máme Porthole na výrobu našeho house drinku Bourbon s medem a s jablky.
Jak moc je macerát při přípravě drinků vlastně důležitý?
Macerace je jedna ze základních technik, bez které se bar jen tak neobejde. Nejsme provozovna disponující moderními přístroji jako rotavap/centrifuga apod. To ale neznamená, že nemůžete vytvořit i tak zajímavé komponenty do cocktailu. A i když máte možnost pracovat s takovými přístroji, musíte si projít i tak různými experimenty s maceráty, ať už se třeba jedná o limetková cordial, nebo oleo saccharum. Na experimenty a vývoj je Porthole skvělá. Má ideální obsah.
Tajný tip od AnonymouS legie:
Porthole použijte na výrobu bitters. S pomocí vysokoprocentního alkoholu a cukru macerujte bylinky s citrusovými kůrami a kořením.
V neposlední řadě můžete macerovat celý cocktail. Například Old Fashioned, pomerančová kůra s ohořelým dubovým dřívkem funguje skvěle. Variací je nespočet. A rozhodně by byla škoda zapomenout zmínit, že Porthole slouží i k o ochucení olejů. Základní pravidlo je ochutnávat. Chuť se může měnit v závislosti na použitých surovinách během hodin.
Tip od Premium Gastro:
Porthole, i další produkty Crucial Detail, byly vyrobeny pro profesionály ze světa gastronomie a mixologie. Nově je ale jejich pořízení umožněno i koncovým zákazníkům. Chtěli byste Porthole, případně další inspirativní inventář od Crucial Detail, domů, nebo jako unikátní dárek? Navštivte prodejní web Crucial Detail ZDE.
Kompletní kolekce světové značky Crucial Detail vám rádi představíme v našem showroomu. Stejně tak jsme tu pro každého, kdo hledá optimální vybavení do provozu. Ke každému klientovi přistupujeme individuálně a při výběru klademe důraz na konkrétní potřeby, kvalitu zvoleného materiálu, práci v čase i odpovídající pořizovací náklady.
Termín schůzky si, prosíme, domluvte osobně na lince 800 101 111.
Těšíme se na společný čas, během kterého propojíme příjemné s užitečným.