X-Oven recepty

V rámci největší gastronomické akce roku Bidfood Expo 2022 jsme uskutečnili ochutnávku z pece X-Oven. Jedná se o novou generaci pecí na dřevěné uhlí, díky kterým si Váš pokrm zachová autentičnost, chuť i aroma. Enrico Piazzi strávil několik let vývojem, výzkumem a testováním,  aby tak mohla vzniknout tato excelentní pec s elegantním designem.

Šéfkuchař Tomáš Vávra speciálně pro tuto akci sestavil menu, které obsahuje perfektně vyvážené chutě, byla by škoda se s Vámi o toto vynikající menu nepodělit. Čerstvou zeleninu a ovoce pro tuto akci dodal titbit. Sýry dodala společnost Lactalis.

Batáty, gorgonzola, červený fermentovaný pepř

1kg batáty 

100g šalotka

150ml bílé víno

350g gorgonzola

500ml smetany

100ml vývar ( zeleninový)

100g máslo 

5g sůl

2g pepř

5g fermentovaný červený pepř La Plantation z Kampot.cz

Batáty omyjeme a na soli pečeme v peci X-Oven.

Espuma:

Na rozpuštěném másle zaresetujeme šalotku a přidáme gorgonzolu, necháme rozpustit a lehce připálíme. Zalijeme bílým vínem a necháme odvařit. Přidáme smetanu a vývar, provaříme.

Hotovou směs rozmixujeme do hladka a přecedíme přes cedník.

Hotové jídlo posypeme fermentovaným pepřem.
 

Mrkev, ovčí sýr, uzený bílý pepř

1kg mrkev

150g šalotka

3g tymián

200ml bílé víno

100g máslo

500g ovčí sýr

500g smetana

2g Uzený fermentovaný pepř La Plantation z Kampot.cz

5g Sůl 

Mrkev omyjeme a v celku pečeme na soli v peci X-Oven.

Espuma:

Na másle orestujeme šalotku s tymiánem zalijeme bílým vínem a necháme odvařit. Přidáme smetanu, ovčí sýr, dochutíme solí a pepřem a zahřejeme na 80°C. Rozmixujeme do hladka a přecedíme přes jemné sítko.

Zdobíme čerstvě mletým uzeným pepřem a květy motýlího hrášku. 

Bůček, zelí, smetana, fermentovaný dlouhý pepř

1,5kg bůček

1kg zelí

500 ml smetana

200g Jakoby Harissa od firmy titbit

250g cibule

50g kysaného zelí

50g šťáva z kysaného zelí

30ml olej

5g dlouhý fermentovaný pepř La Plantation z Kampot.cz

5g kmín

1g bobkový list 

20g listová petržel 

15g mletá paprika

Sůl

Bůček vložíme do vakuovacího pytle, osolíme přidáme cibuli, kmín a petržel.

Na vaření 72°C táhneme 16h. Hotové maso dopékáme v peci X-Oven.

Zelí pečeme v celku v peci X-Oven do měkka.

Cibuli orestujeme na oleji přidáme harisu, mletou papriku, kysané zelí a zarestujeme, zalijeme šťávou z masa a smetanou a provaříme. Rozmixujeme a na závěr přidáme šťávu ze zelí a dochutíme solí a pepřem. Přecedíme přes jemné síto.

Jídlo zdobíme dlouhým fermentovaným pepřem.

Ananas, kokos, tartemalin, kampotský rum s pepřem

1ks ananas

100g kokosový prášek

500g tartemalin

300ml smetana

180g cukr

150ml SAMAI Kampot Pepper rum

Ananas očistíme a grilujeme v peci X-Oven.

Smícháme všechny suroviny a zahřejeme na 50°C, rozmixujeme a plníme do lahve na šlehačku Kayser.

Zdobíme sušenými květy a fermentovaným červeným pepřem.