"První Epizoda Chuťových Dobrodružství: Objevte Tajemství Apelace 21 s Šéfkuchařem Jiřím Krulichem!"

Už před nějakou dobou jsme si v Premium Gastro říkali, že bychom chtěli naše talíře vídat v akci častěji. Rádi bychom podpořili naše partnery a klienty a zjistili, jak se jim daří. Upřímně, všichni v týmu milujeme dobré jídlo a gastronomii, což je další nemalá motivace! Prostě jsme si řekli, že by bylo skvělé, kdybychom každé 3 - 4 týdny navštívili některého z našich klientů. Od nápadu k činu to sice trvalo o něco déle, ale podařilo se a máme za sebou první krásnou večeři. A protože nejsme lakomí, rádi se s vámi o naše zážitky podělíme na našem blogu. O zážitky ano, o jídlo ne 🙂. Vítejte tedy u prvního dílu našich cest za chutěmi!
 

Pro naší první návštěvu jsme si vybrali restauraci Apelace 21, kde v kuchyni kraluje šéfkuchař Jiří Krulich. Tahle útulná restaurace s malou zahrádkou na pražských Vinohradech se od ostatních podniků odlišuje svým kreativním menu.Podnik patří rodině Kinclových, která má gastronomii historicky velmi zakořeněnou. Cílem rodiny je v záplavě zahraničních kuchyní oživit tu naší, českou, avšak s originálním šmrncem.

No a protože Kinclovi nejsou žádní troškaři a mají prsty i v dovozu vín, pořádají v Apelaci 21 různé degustační večery spojené s vinným párováním. A právě jednoho takového večera jsme se zúčastnili.

Interiér této malé a komorní restaurace je čistý, elegantní, s nádechem skandinávského designu a příjemně útulný. Stěny zdobí originální obrazy známých umělců  jako Petr Malina, Emanuel Famíra nebo Antonín Střížek. No dobře, tady mi pomohl strýček Google 🙂. Atmosféra v podniku je opravdu moc příjemná, takže se zde budete cítit jako doma, jen s lepšími kuchaři.

Večer odstartovali a celou dobu nás vřele provázeli členové rodiny Kinclových. Představovali nám párovaná vína. Ačkoliv byly informace zajímavé, přiznám se, že byly trochu zdlouhavé – zejména pro ty z nás, kteří přišli hlavně kvůli dobrému jídlu a ne kvůli nákupům vín. Na druhou stranu s doléváním degustovaných vín se nikdo “nežinýroval”. Zkrátka na hostech rozhodně nešetří. A nutno dodat, že vína byla opravdu velmi dobrá!

Všechny chody z degustačního menu se dali ohodnotit na stupnici od "wow" přes "božská mana" až po "naprostá excelence". Z každého jídla byla cítit velká snaha, inovace a vášeň šéfkuchaře Jiřího Krulicha. A teď si představte, že jsme na konci zjistili, že to všechno vznikalo v režimu "rychle a zběsile", protože na vymýšlení a přípravu měl Jiří jen týden. 
 

Jedinou skvrnou na tomto krásně prostřeném stole byl bohužel náš číšník. Tento kus se zcela vymykal zbytku personálu, atmosféře a někdy i základní slušnosti. Pořád jsme měli pocit, že ho obtěžujeme, a při jakékoliv zmínce o hodnocení jídla se tvářil, jako by ho to osobně uráželo. Na druhé straně nám s nadšením vyprávěl svůj životopis, který s gastronomií neměl moc společného.. No není nad to, když člověk svou práci dělá rád a dobře 🙂. 

A co by k večeru dodali moji kolegové?

Majkl

“Celkově to byl super zážitek. Interiér restaurace se mi moc líbil. Jídlo bylo skvělé, a to i přesto, že normálně nejsem fanouškem mořských plodů. Tady mi ale fakt chutnalo. A ty omáčky? Ty byly naprosto famózní! Jediný zádrhel byl číšník. Lidsky extrémně „vadivej“ a profesionálně? No, o základech slušného chování a etiky číšníků asi neslyšel. Nicméně to skvěle vyrovnávali jeho kolegové, kteří byli jeho přesným opakem.” 

Petr

Jídlo bych na stupnici od 1 do 10, kde 10 je absolutní špička, ohodnotil na solidní osmičku. Celkový dojem odpovídal stylu restaurace, kterou vnímám jako útulnou rodinnou záležitost. Jídla byla skvělá, i když jsem měl pár drobných připomínek, což přičítám své gurmánské “prožranosti” a neustálému honu za dokonalostí.

Rád bych popřál Apelaci 21 a všem provozovatelům hodně štěstí při výběru personálu. Dobře vím, jak náročný úkol to je. Nicméně, je to klíčový faktor, který ovlivňuje celkový zážitek z návštěvy.

Doufám, že Vám tenhle příspěvek chutnal. A pokud jste z toho měli takový zážitek, jako my z dobrého jídla, těšte se na další porci!

Za tým Premium Gastro Petra Švejnohová